江戸前の釣りの好敵手を食う！
Lab 鎌倉奥乃院東京が江戸であった頃、東京湾及び隅田川をはじめとする河川は、まさに釣客にとっては愉楽の別天地であったことでしょう。
そこを泳ぐ魚の数も現在よりはずっとたくさんいて、今では絶滅してしまったアオギスも健在でありました。
シロギスの方は現在もなお健在で、泥中の蓮よろしく、その白玉のような美しい魚体で私たちを楽しませてくれます。
江戸前の魚。そのシロギスもそうでしょうし、アナゴ、メゴチ、カレイ、コノシロなどなど、高級天ぷらだねであるギンポなんていう魚まで入れて勘定すると、実にたくさんの顔ぶれが目に浮かんでくるのですが、ここではとくに私たちに馴染みが深く、また釣りの好敵手として名高いシーバスことすずき、関西方面ではチヌ、江戸ではカイズとも呼ばれる黒鯛、そしてなんとなく、釣りの対象魚から外れて久しい感のあるボラの３つの魚に限って思うところを綴ってみたいのであります。
ボラを食う！
上の写真のボラは私が釣ったものではありません。ある鮮魚店で売っていたものです。
現在ではスーパーマーケットの魚コーナーなどへ行っても魚種が乏しくて、私は非常に悲しい思いをしているのですが、その鮮魚店は私にとってはありがたい希少な魚屋さんの一つで、写真のボラのほかにもアジやサバ、イワシは勿論、イナダ、ホウボウ、メジナ、メバル、黒鯛、すずき、真鯛、サワラなどなど、それからシマアジまで取り揃えてありました。全て尾頭付きです。
で、これらのうち、アジやサバ、イワシは除いて、このボラが最も廉価なのであります。値段は魚の価値を測る一つの物差しでありましょうが、どうしてどうして、私には必ずしも値段即本来の価値とはいかないのであります。
とくに寒い時期のボラは「寒ボラ」と呼ばれて別格に扱われ、すこぶる美味いです。それからその卵巣はカラスミとして世界的に珍重されておりますし、胃壁のある部分は「ボラのへそ」といってこれも珍味であります。
ボラは釣りの相手としても申し分がありません。引きがめっぽう強い。
また、あの紡錘型の姿形、そして水から飛び跳ねてパシャンパシャンその身を水面へ打ちつけるアノ習性、夏の夕方など、彼らのそんな「遊び」を目にすると私なんかは一種の情緒を味わいます。
将棋の駒の成り金のように、冬の時期に別格として扱われる魚があります。ボラもそうですし、あとは「寒ぶり」や「寒ぶな」、それからこれは貝ではありますが「寒しじみ」などが有名ですね。
ところで、イスズミという魚をご存知でしょうか？
この魚、メジナに似ているんですが、それよりも南方系の魚のようです。この魚も冬は別格で、私の知っているところでは、八丈島では冬になると皆イスズミ釣りに出掛ける。私も八丈島で良型のイスズミを釣りましたが、その引きはこの島のメジナ（正確にはクロメジナ。オナガメジナとも。八丈島ではエースと呼ばれる。ちなみにイスズミはこの島ではササヨと呼ばれている）にも引けを取らず、また刺身にして食べると、明石鯛にも引けを取らない絶品であったことに感動しました！
すずきを食う！
すずきもボラ同様、出世魚です。それだけ昔から庶民の目に触れやすい、馴染みある魚だったということなのでしょう。
出世といえば、あの平清盛がその大事業を果たす以前、彼の乗った船に飛び込んできたのがすずきでありました。有名な故事ですね。
私の場合もこれに似たようなことがあったのですが、グーンとスケールが小さくて、私の乗船した船に飛び込んできたのはセイゴでした。そうです、すずきはすずきでも幼魚であります。島根県の松江市、そこに国宝松江城があるんですが、そのお堀を巡る遊覧船に乗っていたときに飛び込んできたのです。お堀は宍道湖に連絡していて海水が混じっているんですね。
「東のすずき、西の鯛」とは私の勝手なイメージですが、たとえば「東のボラ」とならないのは、そのお肉の味が、やはり鯛には匹敵しないからで、だからすずきとしているのです。つまり、すずきはそれほどに美味いということであります。
・・・ですが、上の宍道湖。宍道湖には「宍道湖七珍」なるものがあり、ここにしっかりすずきが入っているんですね。その奉書焼きは松江の郷土料理として名高いです。そもそも松江の名は中国の「松江」から取ってきたので、中国の松江にもすずきが多く生息しているのだそうです。
また、ずっと昔に出雲で国譲りが行われたときにタケミカヅチは宍道湖で獲れたすずきで饗応を受けたという話もあります。
おそらく、すずきは我が国では江戸湾・東京湾に最も数多く生息しているのでしょうが、平清盛やタケミカヅチなどの恐ろしい人物が出てきては、必ずしも「東のすずき」とのみは当たらず、引っ込めねばならないのかもしれません。
黒鯛を食う！
国譲りをさせられた側の首領はオオクニヌシですが、その子供にコトシロヌシという神がいらっしゃいます。この神は恵比寿様として世に知られ、また非常に釣りを好まれた神としても有名ですが、私たちがよく目にする恵比寿様の絵や像には、大体この神は鯛と釣竿とを持っておられます。で、鯛は通常赤い鯛、つまり真鯛になっているわけですが、本当に真鯛であったのかという疑問があるわけです。
釣客としても有名な幸田露伴の書いたものの中に、恵比寿様が手にしておられる竿、あの竿は真鯛を釣る用ではなく黒鯛を釣るのに相応しいものだということがありました。なるほど、汽水域にも入ってくる黒鯛と比較的深い海にいる真鯛とでは用いる釣り竿は自ずと異なり、そう言われると、たしかによく目にする恵比寿さんの釣り竿は黒鯛用のものに見えてきます。
なんとなく赤い方が見栄えがいいし、お味の方も黒鯛よりは真鯛の方が優っているので祝着だと、いつしか黒から赤へ入れ替わったのかもしれません。
ただ、黒鯛はれっきとしたタイ科の魚です。黒鯛は「系図をいえば鯛のうち」（同じく幸田露伴の書いたものの中に、関東で黒鯛をカイズというのは、「系図」から転化して「カイズ」になったのだということがありました）で、イシダイ、ブダイ、コロダイ、メダイ、ネンブツダイなどと、とかく世に〇〇ダイとタイがつく魚が多い中にあって、正真正銘のタイなのであります。だから、私個人的には恵比寿様には黒鯛の方を持ってもらいタイ、イヤ是非ともそうしていただきタイのであります。
なぜかと言いますと、まず、私は海の沖へ出てする船釣りよりも陸から釣る釣りを愛好しているということがあります。真鯛は一般的には船で釣る釣りです。それからやはり、ボラやすずきのように私たちに身近であるということです。たとえば横浜の山下公園や隅田川のプロムナードの足下にもいるということで、それは驚きと感動を私にもたらし、また親しみと自然へ親しむということの大切さを喚起させてくれるからであります。
それからまた、黒鯛釣りはその釣りのスタイルがオシャレ・上品であるということが挙げられましょう。手をベタベタにしてする団子釣りという釣法は一旦脇へおいておいて、熱い茶でも飲みながら、静かにかしこまってする釣りがいにしえの黒鯛釣りだそうで、だからこういう釣りは自ずとガサツではない人に好まれ、あのケイキさんこと徳川慶喜も黒鯛釣りを好まれたのだと、やはり幸田露伴の書いたものの中にありました。
私は何度も黒鯛釣りに挑戦しています。しかし今もって本命を手中にしていないのは、これは一体どういう理由なのでしょう。
Lab 鎌倉奥乃院 益田 寿永
